当我打电话找小费来改进我的百吉饼时，我发现现在大多数人在面团里用鸡蛋，使面包更轻，更柔软的，和传统版本相比，口感更差，只需要面粉和水。我用“速动”干酵母制作了鸡蛋版，直接和面粉混合，它是完美的。
11：
3.5杯（500g）面包粉
1个信封“速动”干酵母
1.5茶匙盐
1.5-2汤匙糖
1个鸡蛋，轻微殴打
1.5汤匙植物油，再加一滴油
大约半杯温水
1个蛋清上釉
在一个大碗里，把面粉搅匀，酵母，盐，还有糖。然后将鸡蛋和油混合，逐渐加水，用你的手把它揉进去——足够做一个柔软的面团，把它揉成一个球。必要时添加更多的水，如果太粘的话，可以加面粉。
把面团翻出来，在撒了面粉的板上揉10-15分钟，直到它非常光滑和有弹性。把一滴油倒在碗里，把面团在碗里滚来滚去，把面团涂满油脂。用塑料薄膜包住碗，让其在温暖的地方上升1.5小时，或者直到体积加倍。
把面团打下来再揉一下。把百吉饼做成环状的一个简单方法是把面团擀成一个1英寸（2.5厘米）厚的长方形，然后用尖刀把它切成11条相等的条。将手掌之间的每一根带子卷成一条长约7英寸（18厘米）厚约1.5英寸（1.5厘米）的绳子，并将两端连接在一起。把它们捏起来封起来，形成一个手镯。把戒指放在涂过油的表面上，让他们上升1小时左右，或者直到体积加倍。
把大量的水放在一个宽锅里煮沸，然后把温度降到中等。一次放4个百吉饼。煮沸1-2分钟，当它们升到顶端时，把它们翻过来一次。然后用有槽的勺子把它们快速地提出来，放在布上晾干。其余的百吉饼也一样。放在涂了油的烤盘上，刷上蛋清，在预热的375°F（190°C）烤箱中烘烤15-20分钟，直到变成棕色。
变化
-在百吉饼上轻轻撒上罂粟或芝麻籽，炸洋葱或烘烤前的粗盐。
-面包的另一种成型方法是把它滚成小球，在中间打个洞，从中心拉环，使其变宽。
-如果你想用老方法做百吉饼，没有鸡蛋，你只需要加一点温水就可以了。
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犹太食物之书：从撒马尔罕到纽约的旅程
，由Knopf出版。
