阿什肯纳齐哈罗塞特

在逾越节赛特板上，哈罗塞特象征着埃及奴隶使用的迫击炮。这些是典型的东欧配料。只有比例不同。

2个中等大小的苹果

1/2杯（50 g）核桃，切碎

1/2–1茶匙肉桂

2-3汤匙甜红酒

1汤匙糖或蜂蜜或

剥皮，核心，把苹果切碎或磨碎。和其他配料混合。

来自土耳其的哈罗塞特

2个重1/2磅（250克）的甜苹果，剥皮切成小块

1/2磅（250克）枣，麻点

1杯（150克）葡萄干

果汁和磨碎的橙汁

1杯（250毫升）甜红逾越节葡萄酒

2-4汤匙糖或口味（可选）

2盎司（60克）核桃，粗碎的

把除了糖和核桃以外的所有原料放在平底锅里，用很低的热量烹饪，直到混合物变软、糊状，液体变少。偶尔搅拌。加糖调味。用量将取决于其他成分的甜味。在食品加工机中搅拌成糊状。倒进碗里，撒上核桃。

来自埃及的哈罗塞特

1/2磅（250克）麻点日期，切碎

1/2磅（250克）大黄色葡萄干或苏丹干酪

1/2杯（125毫升）甜红逾越节葡萄酒

1/2杯（60g）核桃粗切

把枣子和苏丹酒放在锅里。加一点水盖上。在很低的温度下烹饪，偶尔搅拌，直到日期变成糊状。煮至浓稠成软糊状。倒进碗里，撒上核桃。

来自摩洛哥的哈罗塞特

1磅（500克）枣，麻点和切碎

1-1/2杯甜红逾越节葡萄酒

1茶匙肉桂粉

1/2茶匙丁香

1杯（125 g）核桃，粗碎的

把枣子和酒一起放到锅里，肉桂色，丁香和文火，偶尔搅拌，直到你有一个软粘贴。如果你想要更光滑的质地，就穿上食品加工机。让它冷却，加入核桃搅拌。

变异

利比亚版本是用磨碎的生姜调味的，肉豆蔻，丁香-每种1/4茶匙。

来自意大利的哈罗塞特

在意大利有各种地区版本的哈罗塞特。帕多瓦的哈罗塞特人有修枝，葡萄干，日期，核桃苹果，栗子。在米兰他们用苹果做的，梨，日期，杏树，香焦，还有橙汁。以下是一般版本。

3个苹果，甜或馅饼

2梨

2杯甜酒

1/3杯（50克）松子

2/3杯（50克）杏仁粉

1/2磅（250克）枣，麻点和切碎

3/4杯（100克）黄色葡萄干或苏丹干酪

4盎司（100克）李子，麻点和切碎

1/2杯（100 g）糖或蜂蜜或

1茶匙肉桂

1/2茶匙生姜粉

把苹果和梨削皮去核，切成小块。把所有的材料放进锅里煮，偶尔搅拌，大约一个小时，直到水果很软，如果太干的话，加一点水。

变化

其他可能的添加物：柠檬碎或橘皮糖，核桃开心果，干无花果，橙汁或柠檬汁，生姜，肉豆蔻，丁香。

皮埃蒙特·哈罗塞特

这个食谱改编自内德莉亚·泰德斯基的一份，都灵。她附上一张松鼠吃栗子的小照片，她用一包干栗子做浆糊。那是逾越节，我家附近的意大利商店关门了，所以当我打电话找栗子干的时候，却找不到，我用煮熟的真空包装的。结果很不寻常，也很令人愉快。

1/2磅（250克）熟栗子

2/3杯（125克）漂白杏仁

2个煮熟的蛋黄

磨碎的橙子皮

1橙汁

大约3/4杯（175毫秒）甜的红犹太葡萄酒

1/3杯（75克）糖或更多

把栗子煮一两分钟，排水。在食品加工机里把杏仁磨细，然后加入其他成分，包括栗子，然后搅拌成糊状。

经允许转载犹太食物书，出版的艾尔弗雷德A科诺夫股份有限公司.