烤你自己的松饼是准备逾越节的一种有益的方式；然而，这是非常劳动密集的。即使你不打算开始这样的项目，下面的文章提供了一个有趣的窗口，介绍了烘焙Matzah的独特过程。如果你想试试，该项目需要由一个能进入大工作区和专业烤箱的小组进行。大多数犹太教堂的厨房都是理想的选择。请记住，在进行Matzah烘焙之前，必须彻底清洁工作区域（包括烤箱）以便进行逾越节。.

配料和工具

–特殊逾越节面粉，或者全麦

–冷泉水

–面包师烤箱

–光滑的工作表面，最好是玻璃或大理石板

–按摩浴缸

–滚销

砂纸

–Matzah穿孔机（您可能需要临时使用：它看起来像一个带尖刺的滚销）

–长木杆

–6人或以上

基本问题

Hametz在整个逾越节期间都是禁止的，定义为任何发酵谷物产品（具体来说，从犹太文献中提到的“五谷”之一：小麦，拼写，大麦，燕麦，黑麦；大米小米豆类，虽然塔木德没有明确禁止，不会被任何德系犹太人吃，因为他们经历了类似发酵的过程）。据推测，发酵过程发生在切好的谷物暴露于水分后18分钟内。

玛撒，在逾越节这一周，它是逾越节的主食，是逾越节的中心元素。定义为不经发酵而由谷物和水面团制成的面包。问题，当然，是如何在不引起发酵的情况下做出这样的面团。这是通过三种方式实现的。

1。在混合前保护配料不受潮和受热。

2。很快地准备面团。

三。在极高温度下烘烤。

起始成分

面粉必须绝对干燥，存放在阴凉处，黑暗的地方。根据最严格的解释，从收割的时候就应该观察它，以确定它从未接触过水分。这种面粉，被称为舍默拉面粉，可从纽约的Shemurah Matzah面包店购买。根据一个更宽泛的观点，从碾磨的时候开始观察面粉就足够了。在后一种情况下，你可以在任何一家粮店为玛撒买全麦，自己碾磨，在你开始之前，确保你的磨坊是逾越节的犹太洁食店。

必须从泉水中抽取水，让其在凉爽的环境中过夜。黑暗的地方。这样做是为了让水不暖和。存放船只应完全清洁，并保持清洁，以备逾越节之用。不得使用自来水或瓶装泉水。

揉捏

开始之前，确保董事会，擀面杖，等。你用的是逾越节的犹太洁食。每一个拿面团的人在开始工作前都要用冷水洗手。在他/她处理的每一批面团之间，然后把他/她的手彻底擦干。

面粉和水在盆中以3-1/4:1的比例混合。一次最多使用三磅面粉。但是，除非有一小队人在一起工作，否则最好少用。一旦面团做成，应该切成小块，不比手掌大，分发用于揉捏。

每一块都应该连续工作——不能放在桌子上，即使是很短的一段时间。揉面可以防止面团上升。小特吉莱克，或者面团，应该被揉捏直到它们具有一致的稠度-可能60或90秒-然后滚成薄饼形状。当松鼠被卷起的时候，它们应该经常被捡起来，确保面团不会粘在桌子上。这一点很重要的一个原因是，不像揉面包，不可在搓板上撒额外的面粉。

一旦面团变得很薄，直径达到6或8英寸，它应该通过一个特殊的机器，在滚销上进行到一个特殊的地方，在那里Matzah被穿孔。面团从这里被送到烤箱里。

在一批面团之间，应指派几个人清理每个工作点和每个滚销。因为水可能会产生哈默茨，为此，砂纸可能是最好的。

烘烤

如上所述，可能有必要用面包师的烤箱来做松饼，以达到600°至800°F的温度。烤炉应在烘烤开始前两到四个小时或更长时间内加热。穿孔的松饼放在长木杆的烤箱中，应在两到三分钟内烘烤。

经过的总时间，从开始揉捏到把松饼放进烤箱，在任何情况下都不应超过18分钟。

烘烤完成后，一小部分被分开，用烤迦拉的祝福，这是完全烧毁。

结果

布朗松脆的松饼，适合在家宴上吃，庆祝真正的自由。

经许可转载犹太目录：自己动手的工具包，理查德·西格尔编辑，迈克尔·斯特拉斯菲尔德，苏珊·斯特拉斯菲尔德，出版单位：犹太人出版学会.