几年前，特拉维夫周围开始出现各种各样的标志，除了宣传一种新的美食：萨比奇.这道油炸茄子的美味组合，煮熟的鸡蛋，鹰嘴豆，以色列沙拉，各种佐料塞进皮塔，淋上芝麻酱安巴，请一种芒果泡菜，类似于印度菜中的酸辣酱。这道菜现在在以色列各地都很受欢迎。
但萨比奇对每个人来说都不是新鲜事：伊拉克居民，在特拉维夫郊区拉马特甘大量定居，当他们移民到以色列时把它（和安巴）带来了全体在现代国家的早期。关于三明治名字的起源有很多理论。sabich-s-b-h的根字母在阿拉伯语中拼写为“morning”，事实上，伊拉克犹太人传统上在安息日早上吃萨比奇。然而，有些人认为这些字母代表萨拉特，北撒，哈兹利姆（沙拉，鸡蛋，茄子）——三明治的主要成分。不管怎样，质地和风味的融合——酥脆，松脆的，柔软，乳脂状，唐突的，每一口都有轻微的辛辣，这是不可抗拒的。
发球4次
一个1磅的茄子，切成1/2英寸的圆形
3/4茶匙犹太洁食盐，加上更多的口味来调味
油炸植物油
3/4磅黄瓜，剥皮，播种并切碎（大约1 1/2杯）
3/4磅番茄，播种并切碎（约1 1/4杯）
1/4杯切碎的平叶欧芹
1/2个小洋葱，切碎（约1/2杯）-可选
新鲜胡椒粉
4块皮塔面包
1杯鹰嘴豆
4个煮熟的鸡蛋，切片
1/2杯准备的芝麻酱*
酸辣酱
AMBA（芒果泡菜）口味**
在茄子两面撒盐，放在饼干片或金属架上，休息30分钟。在纸巾之间用力按压茄子片，去除多余的盐和水分。在一个大煎锅中加热1英寸的油，直到非常热但不冒烟，约375°F。分批工作，将茄子煎至深褐色，嫩滑。第一边5-6分钟，第二边2-3分钟。用有槽的勺子，取出茄子，沥干，放在纸巾上冷却。
在一个小碗里混合黄瓜，西红柿，西芹，洋葱（如果使用）还有盐和胡椒粉。储备。
组装三明治，在300°F烤箱中加热皮塔5分钟，或者在微波炉中高速运转30秒。在每个皮塔里放1/4杯鹰嘴豆，然后装满1个切片的鸡蛋，3至4片炸茄子，还有大约1/2杯沙拉。淋上2汤匙芝麻酱和热酱汁。
*做你自己的塔希尼，将1/4杯芝麻酱与3汤匙水和1汤匙新鲜柠檬汁混合；加入更多的水和柠檬以达到所需的稠度。
**以色列AMBA可在印度和中东/以色列市场购买，或在线订购Kalustyans.com网站.
