这是一个鲜为人知的事实，许多意大利菜的主流实际上是由居住在罗马2000多年的犹太人社区引进的。洋蓟和茄子等蔬菜在被发现之前一直被忽视Cucina Hebraica(犹太厨房)。
茴香是另一个例子。“茴香现在被认为是一种典型的意大利食材，”著名的意大利犹太烹饪专家和作家Edda Servi Machlin说，的作者经典意大利犹太料理。但直到犹太人开始使用它，其他人对此不屑一顾。”
犹太人已经在罗马生活了两千多年，在第二圣殿倒塌以后，有许多人在那里定居。西班牙和葡萄牙的犹太人在1492年被驱逐出西班牙后来到意大利，波兰和德国的犹太人在16世纪来到意大利。根据Machlin,正是西班牙犹太人把茴香变成了一种美味佳肴，直到很久以后才进入意大利烹饪的主流。
茴香的季节是从秋天到春天，并适用于各种各样的准备工作。虽然我喜欢脆饼，新鲜的,茴香沙拉只加了一点柠檬和橄榄油，炖的时候，八角茴香的味道会更加醇厚，这是原料中最突出的一点。这道菜非常适合搭配鱼或香草烤鸡。
葡萄干和松子炖茴香
是6。
6个中茴香球茎
1/4杯橄榄油
5瓣大蒜,切片
1又1/2茶匙盐
半杯金色葡萄干
两杯鸡汤或蔬菜汤
柠檬皮(约1汤匙)
一汤匙柠檬汁，或者品尝更多
用茴香球修剪茎和叶(蔬菜的绿色部分)，保留状叶子。把球茎切成两半。用一把锋利的刀，从每一半上剪下坚硬的内根(它的颜色是白色的)。将茴香切成1英寸厚的薄片，洗净,和干燥。
在一个大汤锅里用中火加热橄榄油。加入大蒜，烹煮至变软但不变成棕色，大约3分钟。加入茴香煮2分钟，偶尔搅拌。加入盐和鸡汤烧开。把火开小火，盖,煮10分钟。拆卸阀盖,加葡萄干,搅拌,盖,再煮5分钟。
熄火,加入柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。把茴香倒进碗里，用勺子把锅里的一些液体舀到茴香上面。上面撒上松子和茴香叶，趁热食用。
