在我丈夫亚当的奶奶去世前几年，我们开始向她索要一些菜谱，这样我们就可以把它们录下来，继续享用。假日.琼奶奶是典型的旧世界犹太祖母。微小的，带着浓重的波兰口音，她的世界以食物和家庭为中心。她做的大多是旧大陆的德系犹太人的菜肴，对他们非常认真。
第一犹太新年亚当和我一起在格兰德市度过，在德克萨斯州南部，靠近墨西哥边境。因为我们的朋友都没有参加过犹太节日庆典，我们决定做饭一些传统的食谱对他们来说。既然没有苹果饼，罗什哈珊就不完整，亚当打电话给他奶奶要她的食谱。对话是这样进行的：
亚当：“嗨，奶奶，我能从你那里得到你的苹果蛋糕食谱吗？我们要为罗什·哈沙那做。”
珍奶奶：“太好了。给阿曼达打电话，我会告诉她怎么打。”
亚当：“没关系，奶奶，你可以给我。”
琼奶奶：“不，我觉得最好把它给阿曼达。”
亚当：“奶奶，我会成功的。把食谱给我。”
琼奶奶：“好吧，告诉阿曼达这是她应该怎么做蛋糕。首先……”
当她开始向他口述菜谱时，她说要做浇头，我们应该“把面团做成粉”。
“法国人？”亚当问。“用手磨碎，”她回答。我们做面团并在上面磨碎，按照她的指示。
过了一段时间，琼奶奶把她的几个孙子收集起来，孩子们和孩子们一起参加一个关于如何制作奶酪蛋糕的非正式课程，这是生日聚会上的主食。尽管她怀疑男人会有用，她勉强地允许亚当和他爸爸参加会议。
我应该提到珍奶奶的奶酪蛋糕不是为了胆小的人。这是一个难以置信的密度，有钱人——我想一整块熟芝士蛋糕肯定有五磅重，它有一种几乎是美味的味道。这些成分足以使人乳糖不耐症：仅外壳就含有鸡蛋，酸奶油和黄油，填充物中含有更多的鸡蛋，黄油，酸奶油，奶油干酪和农夫干酪。
我是全班的专职抄写员，指定记录测量值和步骤。这并不容易。像所有伟大的厨师一样，琼奶奶对这个食谱很了解，一切似乎都是估计的，所以当她说，“在你加入面粉和鸡蛋之后，把酸奶油混在一起，“烤粉和香草，”我打断了她的话。
“对不起，奶奶。大便混搭？”
“是的，她又重复道，然后很快地继续前进。
我们都笑了一下，但琼奶奶是个认真的老师，一直在观察我们的一举一动。
我最近偶然发现了两种配方，我记得“farfelize”和“shit and mix”的说明。这些是某种意第绪语术语。但他们是什么意思？
如果“法菲尔”听起来像是你喂宠物的东西，你并不孤单。但事实证明，法菲尔是由鸡蛋面团做成的小面食。所以，当琼奶奶告诉我们“让面团粉化”时，她告诉我们要把它磨成近似于法菲尔的形状。当然我们都没吃过。
解码“混蛋”需要更多的研究，但据我所知，可能是意第绪语的变体希特林，这意味着，粗略地说，再加一点这个和那个。
尽管我对这些条款非常窃笑，它们也让我心烦意乱。亚当和我是和说意第绪语的祖父母一起长大的，在他们的谈话中自然地撒下一些字。除了这些术语中最丰富、最受欢迎的部分外，我们保留的很少，意第绪语，正如那一代人所知，是一种垂死的语言。
我喜欢我们能把这些包含两个意第绪语单词的菜谱传给我们的孩子，让我们困惑和困惑了这么多年。我不会编辑食谱，要么。当我们的孩子长大到可以惊奇的时候，他们可以自己查单词。也许他们甚至会被启发去写指南烹饪中的意第绪语。
面包皮的配方是两块芝士蛋糕。馅料的配方是一块芝士蛋糕。如果你要做两个奶酪蛋糕的话，把馅料的配方翻一番。如果不是，你可以把面团做成饼干。
珍奶奶的旧世界芝士蛋糕
外壳成分：
磅黄油（1棒）
4盎司糖（1/2杯）
8盎司。面粉（2杯）
1个鸡蛋，殴打
1吨。酸奶油
1茶匙。（慷慨）烘焙粉
1茶匙。香草
填充成分：
3个鸡蛋，分离的
1整蛋
1磅农夫奶酪
8盎司。奶油干酪
1茶匙。香草
¾糖（多尝或少尝）
18盎司。酸奶油
把烤箱预热到350度
先做外壳。
把黄油和糖混合在一起直到混合。加入面粉和鸡蛋。大便，混合酸奶油，发酵粉，香草。揉面团。如果面团太软，再加些面粉。
在两个弹簧锅上涂上厚厚的油脂（如果你只做一个芝士蛋糕的话，就加一个）。把面团滚出来，放进锅里，确保面团在边上长出大约1/2英寸。
现在做馅料（如果你要做两个奶酪蛋糕，记得把配料翻一番）。
以最快的速度将蛋白搅打至变硬。将农家奶酪搅拌在一起，奶油奶酪，还有蛋黄。如果用电动搅拌机，穿上“搅拌”而不是“搅拌”。加入香草和糖。拌入蛋白。拌入酸奶油。将混合物倒在面包皮上。
再打一个鸡蛋，然后放点糖。在蛋糕上轻轻刷一下。
烤一小时，直到顶部是金褐色。
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