布朗克斯罗宋汤

通过马里昂雅各布森

通常，看到土豆以外的根菜，我的孩子们从厨房里跑出来尖叫。但是每当我做罗宋汤的时候，甜菜在我们家占据了一个特殊的位置。

甜菜在东欧是一种廉价商品，所以他们像野火一样在贫困社区蔓延，犹太人和波兰人都有。罗宋汤（或罗宋汤）是乌克兰起源的汤的通用名称，以冷热两种形式出现。但总是用甜菜。冷罗宋汤是真正的夏季汤，我提供一个厚，热情的版本更像是犹太人对西班牙凉菜汤的诠释。不管你做什么罗宋汤别忘了莳萝——波兰和东欧烹饪的主食。

分代菜

我对罗宋汤的痴迷始于我第一次品尝母亲做的汤，她的移民母亲每年夏天都会为她住在南布朗克斯(South Bronx)一套公寓里的七口之家做饭和冷藏。莉娜奶奶做了一个特别的逾越节罗宋汤罗素（意第绪语和俄语的盐水）。她把甜菜和醋、水一起放在木桶里，让它们放置三到四周。每隔几天,她把上面发酵的面包皮撇去。我母亲回忆说，这个版本在他们一些(咳咳)比较放纵的邻居中特别受欢迎。但奶奶并不想让任何人喝醉——她只是想让罗宋汤喝得更久。发酵罗宋汤可以在没有冷藏的情况下保存数周甚至数月。

我祖母用高压锅煮罗宋汤，旧的那种陀螺。如果有食物颗粒堵塞了通风口，或者，如果她心烦意乱，忘了关小暖气（在大家庭中不常见），调节器就会爆炸，带着锅里的东西。天花板上的粉红色斑点是我母亲童年厨房里最生动的记忆之一。

看起来和吃起来一样好吃的食物

我的孩子们最喜欢罗宋汤的颜色和污渍。夏天的第一杯罗宋汤就像刚从罐子里拿出来的新鲜油漆一样让人赏心悦目。他们喜欢甜菜奢侈的深颜色，看着洋红变成淡粉色，酸奶油被搅拌成成品汤。他们喜欢我们剥手的时候甜菜会弄脏我们的手。

对，剥甜菜皮真的是件家务事，我可以让我的孩子们兴奋起来。我们在报纸上做粉红色的手印。

我母亲的罗宋汤是一种清爽的夏日饮品，可选玻璃酸奶油。最后加糖和醋，创造出独特的德系犹太人的阴阳酸甜口味。它正好适合在炎热的天气里从冰箱里咕噜咕噜地走出来。

我的罗宋汤是由高压锅专家洛娜·萨斯调制的压力点。你永远不会在我的天花板上找到它的踪迹。那是因为我们用的是高科技高压锅，有奇特的安全机制。如果我分心了，当达到高压时忘记降低温度，一个方便的排气口可以释放多余的压力。拿起这些多功能的(便宜的)炊具，你可以在20分钟内把甜菜煮成罗宋汤(还有许多其他美味的菜肴)。

总有一天，如果我有机会得到一个五夸脱的瓦罐，我要处理我祖母发酵的罗宋汤。

食谱

我祖母的发酵甜菜罗宋汤(卤水)

我奶奶从来没有写过一份食谱或查阅过一本食谱，但是我妈妈坚持说这种发酵罗宋汤来自莫莉的戈德堡 C橡皮书才是真正的交易。我奶奶用她的头做的，一年一次。

大约12个非常大的甜菜应该剥皮并切成四分之一。用5夸脱的水装满石罐或瓦罐。将容器顶部稍微倾斜(不要完全覆盖)。用薄布覆盖以防灰尘进入。10天之后,取下盖子，仔细撇去表面。每隔几天搅拌并撇去奶油，持续两到三周。液体应该是透明的，明亮的红色,有一种葡萄酒般的香气。倒进玻璃杯，小口啜饮——但不要太多，我妈妈说。Russel也可以用作汤或炖菜的高汤。