我的曾祖母每个星期五都为安息日烤同一种蛋糕，随季节变化水果的馅料。在一个长方形的大盘子里烤着，蛋糕就像一个双层皮匠。整整一天,兄弟姐妹,侄女,侄子,表兄弟,姨妈,叔叔们在她位于威廉斯堡的公寓里川流不息，为了一块温暖的方形蛋糕和一杯热气腾腾的咖啡。在出去的路上，他们抓着纸袋，她用多余的蛋糕面团做的曲奇饼弄得底部很油腻。
出生于俄罗斯南部，我的曾祖母莉莉1916年在布鲁克林定居，在法国做了裁缝后，伦敦,和巴勒斯坦。她在厨房里找到了原来的菜谱向前,意第绪语日报，这让她想起了她妈妈经常在家做的蛋糕。
她的简单秘诀是宽容。如果你加的太多，用完这个，或者在你洗澡的时候把它放在烤箱里多烤几分钟，面糊仍然在软垫子里膨胀，水果仍然用果汁使面团变甜。秋天她用苹果，春天和夏天吃蓝莓或桃子。
我的曾祖母在我出生前就去世了。每一个犹太新年和赎罪日，我的母亲和祖母如此渴望地回忆起她做的蛋糕，以至于在我童年的梦想中，蛋糕散发出面粉、糖和炖水果的香味。但是没人能找到食谱。
“蛋糕就像一个深盘馅饼，但不是派，”我妈妈说。
“它不太甜，但也不乏味，”我祖母说。“它有一点味道，也许一种香料。”
“肉桂?肉豆蔻吗?Vanilla?" I suggested.
“不,他们都坚持说。
这些模糊而无形的描述让我渴望家族秘方，就像其他女性渴望家族珠宝一样。每隔几年，我都会让外婆打电话给她的表妹，问他们有没有食谱。没有人坦白。
我在一个弹簧上，当我第一个孩子刚怀孕的时候。疲劳和恶心,我决定这个蛋糕是除了百吉饼之外唯一的东西，麦片,我还能吃下丽兹饼干。
"Tell me again why you haven't ever baked this cake?" I grouched one day on the phone.我用了一种我不愿记起的指责的语气。但我开始怀疑这个蛋糕是否曾经存在过——怀孕对我的耐心没有多大帮助。官网下载beplay体育ios版
“我们从来不用烤面包，因为我妈妈和阿姨们总是能做够五口之家吃的。”纵容我的喜怒无常。她答应再打一轮电话。
三周后，她给我寄来了一份用颤抖的手写体手写的食谱。她的表妹曾看着自己的祖母烤蛋糕。每次她的祖母拿出一种配料，配上果冻罐或眼珠一看，她停下脚步，用量杯和勺子重新量了量。她在电话里把菜谱读给我奶奶听了。
我很高兴但也很谨慎，因为方向很模糊。我想我必须把蛋糕做几次，然后才能得到正确的比例和烘烤时间。
令我惊讶的是,第一次就很完美。在夏天,我用草莓做蛋糕，使用油桃和黑莓。我们吃剩下的，当我们有了它们，吃早餐。晚上放在冰箱里，果酱水果浸透了面团的内层，让蛋糕变稠，面包pudding-like纹理。它也成了我最爱吃的光明节甜点——在拉特克的生产中，它是低维护保养的阴，而劳动密集型的阳。我第一次为孩子们烤蛋糕的时候，我担心，它那洒水不结冰的简单，这种蛋糕可能会输给永远都是饱和颜色的圣诞饼干。但奇迹发生了，或者可能是因为蛋糕太大了，我的孩子们看着我就像我在悬挂月亮。
哦,那神秘的味道呢?原来是香草味的。但我保持沉默。
闲话少说,我曾祖母做蛋糕的食谱:
任何一种苹果都可以做这个蛋糕，但更可口的品种，如香脆的蜂蜜和甜酸的粉红女士或葛雷文斯坦提高了温和的面糊。这些年来我一直在修补面糊，把糖从2杯减少到1。5杯，加入一些全麦粉来增加坚果的味道(是的，纤维)。我在这个食谱中列出了经典的通用面糊，但如果要混合的话，可以尝试使用通用面粉和全麦面粉，或者2杯通用面粉和1杯全麦面粉。
12到15个人。
装配时间:30分钟烘烤60到75分钟
填充:
4杯苹果(约5中或1磅)，去皮，粗切
5汤匙糖
1茶匙肉桂
肉豆蔻粉(或一大撮肉豆蔻粉)
1/8th茶匙粗盐
糊:
3杯通用面粉
1又1/2杯糖
1汤匙泡打粉
1/4茶匙粗盐
一杯植物油(我用向日葵，但我确定我的曾祖母喜欢油菜籽)。
4大鸡蛋,殴打
1/4杯的水
1茶匙香草
预热烤箱至325°F。在9寸x13寸的烤盘上涂上植物油。
添加糖,肉桂、肉豆蔻,把盐撒在切好的苹果碗里，拌匀,然后静置15分钟。
把面粉打匀，糖,泡打粉,在一个大碗里放粗盐。把植物油搅拌在一起，鸡蛋,水,另一个碗里放香草。把湿的配料倒进干的。用橡皮抹刀搅拌直到完全混合。
用抹刀把一半多一点的面糊舀进抹油的平底锅里。不要只是把它堆成一堆，否则它将很难传播。在平底锅里纵向地做一团。用抹刀把面糊抹成均匀的一层。(你不必把锅的每一寸都盖上，因为面糊会散开，甚至在烤箱里。
把苹果均匀地涂在面糊上。
用剩下的面糊盖上，使用与底层相同的技术，但是在边缘留1英寸的空隙让水果露出来。
烤到顶部变成金黄色，中间插入一根牙签干净地拔出来，60到75分钟。
趁热或室温食用。
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