很少有东西能像蛋清一样激发纽约老犹太教徒自以为是的主张。“哦，我以前很喜欢吃蛋奶，”人们会说，查一下送到他们家的萨尔茨人或在下东区开糖果店的姑妈玛米，然后，他们的眼睛在一些别致的新地方转来转去，兜售手工制作的单一来源可可豆“鸡蛋奶油”，这些可可豆是由从未去过布鲁克林的人调制而成。

简单蛋清的起源——尽管它的名字实际上是由泡沫制成的，巧克力，还有牛奶——可以争论令人作呕的.取决于你问谁，这种饮料最初是由一个叫鲍里斯的演员创造的，一个叫路易斯的糖果店老板，经营一家名为茉莉或者是一个在下东区被称为海米叔叔的人。

所以，让我们跳过所有的争论和怀旧吧，同意蛋清是犹太人的，无论是来自布鲁克林还是曼哈顿，真让人耳目一新，还有泡制和喝酒的乐趣。虽然我儿子利奥在长时间的午后不去打苏打水喷泉，蛋清仍然是一种容易得到的乐趣，我打算把它作为一种传统传给他。

对我们许多人来说，一个完美的蛋霜可以用配方从经典福克斯的U-bet巧克力味糖浆瓶背面。所以如果你问我，这是一种基本的蛋奶（多亏了Fox网站）

原始的布鲁克林蛋霜

·_冷藏，直边的，8盎司。玻璃
·_用勺子将1英寸的U-bet巧克力糖浆倒入玻璃杯中。
·_加入1英寸全脂牛奶
将玻璃杯倾斜，并将SeltZER（从加压缸中）舀出勺子，做一个大巧克力头
搅拌，饮料，享受

可以，我把糖浆切了一点，大概半英寸。我觉得用低脂牛奶也可以。事实上，普通低脂豆奶由于某种原因特别丰富。我敢肯定，很多人用好时巧克力糖浆做蛋奶，而不会以任何明显的方式成为劣等的人。

你可以用一个新开的矿泉水瓶做一个像样的鸡蛋奶油，但是，其中一个漂亮的台面或冰箱龙头瓶使用墨盒是理想的用途，因为每个水枪都有足够的起泡力来制造真正的乳脂，泡沫头。也许最近的趋势，家庭seltzer机器和所有的东西DIY将带来一个鸡蛋奶油复兴。我计划尽我的职责。

因为他们大多是萨尔茨人，不像苏打或巧克力牛奶，我认为蛋奶是非常有益健康的。另外，他们提供所有好的厨房项目的神秘炼金术，让他们成为初出茅庐的厨师/科学家的理想选择：你混合一点巧克力牛奶，把你的泡泡水挤进去，和粪便：一种神奇的饮料，有一个厚的头和味道，这是远远超过其部分总和。

我越想他们，我越是意识到我喜欢的蛋清是泡沫，由甜牛奶制成，上面有泡沫。考虑到福克斯公司的“巧克力味”，我们认为，似乎自制的蛋清乐趣可以超越原来的布鲁克林。因为我恰好是住在布鲁克林的自以为是的犹太人，我决定去酒窖，然后创造一些新的蛋霜传统。我的侄女和侄子们如果愿意的话可以给我点名。

香蕉肉桂蛋清

做1杯饮料

L／2大，非常熟的香蕉，去皮，切成块冷冻
1/3杯牛奶
seltzer水（来自seltzer制造商或刚打开的瓶子/罐）
肉桂粉（可选）

在搅拌机里，搅打香蕉和牛奶，直到完全光滑起泡，大约2分钟。倒入一个高玻璃杯。上面有seltzer，如果需要，可以撒上肉桂粉，然后马上食用。

芒果蛋奶

做1杯饮料

半杯芒果花蜜
2至3茶匙甜炼乳（取决于芒果花蜜的甜味）
seltzer水（来自seltzer制造商或刚打开的瓶子/罐）

在一个高玻璃杯里，把芒果蜜和炼乳搅拌在一起。在玻璃杯里装满矿泉水，用长汤匙搅拌，马上上菜。

越南咖啡蛋清

做1杯饮料

1茶匙速溶咖啡（普通或无咖啡因）
1大勺热水
1大勺冷牛奶或水
3大勺甜炼乳
seltzer水（来自seltzer制造商或刚打开的瓶子/罐）

在一个高玻璃杯里，把咖啡溶解在热水中。在冷水或牛奶中搅拌以冷却混合物，然后是炼乳。在玻璃杯里装满矿泉水，用长汤匙搅拌，马上上菜。