一个光明节的夜晚，几年前，我给美食作家梅丽莎·克拉克（我的朋友和导师）打了电话，在信封的背面写上了她的拉脱维亚食谱。从那以后，我就成了我们这个圈子里的公厕制造者。今年，梅利莎终于出版了土豆煎饼的食谱.非常脆，非常咸，洋葱味，边缘的花边和中间的柔软……你很难在它们上面改善。

整个传统的烙铁制作，然而，可以利用改进：在四个装满燃烧的热油的平底锅中轻快地翻转小煎饼，而房子里挤满了饥饿的成年人，他们的凝胶也在燃烧。从厨师的角度来看，狂躁的孩子并不是特别喜庆。.或者安全。如果孩子们足够大，夜以继日地叫嚷着要吃土豆饼，或者足够大，想帮忙做饭，人们可能会问，所有的铁锈和清理是否真的是灯节的必要组成部分？

今年，我决心接受这样一个传统，即每晚在大量的油中制作大量的烙铁，但是如果不把炉子弄得一团糟，烫伤小孩或在第二天晚上后烧坏。所以梅利莎·克拉克的食谱进了烤箱，在我学步的孩子的帮助下（他按下食品处理器的按钮，并帮助在烤盘上形成了烙饼）。立刻从烤箱里出来！一整批都非常脆，非常美味的烤饼。这不是一个更健康的适应，如果它是，没有人会连续八个晚上为他们吵吵嚷嚷，而是技术上的转变。试一试，告诉我这些无油炸饼是否不再是值得庆祝的奇迹。

烤土豆饼

改编自在厨房里胃口好，请梅丽莎·克拉克。正如梅利莎指出的那样，这个菜谱很容易成倍增加（或减半，事实上）。如果你做了不止一批，第一批后再加一点油盖住锅底。并减少烘烤时间，以允许预加热盘。

时间：30分钟
做24个锁

2个大红薯（约1磅）纵向擦洗和四分之一
1个大洋葱（8盎司）削皮并切成四等分
半杯通用面粉
2个大鸡蛋
2.5茶匙洁食盐
1茶匙烘焙粉
半茶匙新磨黑胡椒粉
大约1杯植物油
苹果酱，酸奶油或希腊酸奶，还有熏鲑鱼，服务

1。预热烤箱至425华氏度。第二行大，带有重型铝箔的重框烤盘。将土豆和洋葱粗切碎，放入食品加工机中（或用盒形刨丝机手工研磨）。将混合物转移到干净的毛巾上，尽可能地挤出并拧干液体。

2.第2条。快速工作，把土豆和洋葱和面粉混合在一起，鸡蛋，盐，烤粉和胡椒粉，用叉子搅拌直到混合均匀。

三。将半杯油倒在每个烤盘上，用抹刀将其展开。用叉子，在每个烤盘上舀12个小馅饼，压平成圆盘。

第四章。把烤饼烤到底部酥脆，发出咝咝的响声，大约12分钟。翻转锁，从后到前、从上到下旋转平底锅，烤到第二面酥脆，大约还要8分钟。转移到装有纸巾或纸袋的冷却架上，短暂排水，发球。

图片：莉莉安娜·富克斯