还有剁碎的肝脏鱼丸)，以恶心著称。但是，每一个对这种富含胆固醇的欧洲美食津津乐道的犹太人，至少有一个人是流口水的。切碎的肝脏是用鸡肝、炸洋葱和煮熟的鸡蛋做成的，通常涂在薄脆饼干或白面包上。

很难弄清楚切碎的肝脏是如何与东欧犹太美食如此紧密地联系在一起的。许多人推测，由于犹太人通常很穷，他们为了节俭会把鸡的每一部分都吃了，包括肝脏等看起来不那么美味的部分。可能剁碎的肝脏在德国、波兰或俄罗斯的非犹太人中很常见，而这种做法只是被这些国家的犹太人社区采用。无论如何，剁碎的肝脏已经被所有世代的犹太人所接受，以至于人们有时会在酒吧或蝙蝠成年礼和其他犹太庆典上发现剁碎的肝脏雕塑。剁碎的猪肝已经从农民的食物变成了高雅庸俗的食物。

虽然离健康还差得很远(剁碎的肝脏有时被称为“盘子里的心脏病”)，但有些东西让人感到安慰。怀念吃一盘著名的布贝碎肝。苹果beplayKveller介绍了这种犹太传统食物的基本配方，以及一些建议的变化。我们认为它们都很美味，绝对不只是碎肝。

基本切肝

使6杯

3磅鸡肝*
油烹饪
2个大洋葱，切丁
加盐和胡椒粉调味

将鸡肝放入涂油的锅中。炒至干。

在另一个锅里，炒洋葱直到它们焦糖变软。

肝脏冷却后，放入食品加工机，剁碎直至光滑，但不要成泥状。然后把洋葱放入食品加工机中，搅拌直到达到你喜欢的浓度。你也可以用一个大木碗和一个手切碎机来代替食品加工机来避免肝粉。一些人喜欢更厚实的碎肝，另一些人喜欢更光滑、更像馅饼的碎肝。加入盐和胡椒调味。

*生的肝脏，即使是来自符合犹太教规的动物，本质上也不符合犹太教规。点击在这里查找更多关于烤肝使之符合犹太教的信息。

选择:

要有一种“旧世界”的味道:不要用油，用schmaltz(鸡油)炒肝。

少油的蘸酱:不放油，把肝烤一下而不是煎一下。

对于爱吃鸡蛋的人:加6个煮熟的鸡蛋和洋葱。

为了保持更湿润的稠度:加入大约2汤匙蛋黄酱，或者根据自己的口味。

素食爱好者:用8盎司切碎的蘑菇代替1磅肝脏，并加入1汤匙新鲜欧芹。