我做鹰嘴豆已经很多年了，我的结论是尽管有人想用罐装鹰嘴豆，当用中东或印度食品店的干鹰嘴豆制作时，味道要好得多。首先，我浸泡了大量的一夜，做一些,然后用塑料袋将剩下的放在两个杯子里，分批放进冰箱。
每当我需要它们的时候，法拉菲尔或者是鹰嘴豆汤和炖菜，我只是把它们从冰箱里拿出来。代替罐装豆子时，一杯生鹰嘴豆等于两杯熟的或罐装的。中东的一些老厨师要么剥熟鹰嘴豆皮，要么在使用鹰嘴豆之前先经过食品加工厂。我发现没有必要再费劲地迈出这一步。我在我的鹰嘴豆里加了一点孜然，它与大蒜和柠檬的味道完美融合。
鹰嘴豆食谱
产量：大约四杯，或者六到八份
1杯干鹰嘴豆
1杯塔希纳
1/2杯柠檬汁，或品尝
2瓣大蒜，或品尝
1茶匙盐
新鲜胡椒粉
1/2茶匙孜然粉，或品尝
3大勺特级初榨橄榄油
2大勺松子
少量辣椒粉或苏木粉
2大勺切碎的新鲜欧芹或香菜
1.把生鹰嘴豆放在碗里，用冷水盖好，浸泡一夜。
2。排干并冲洗鹰嘴豆，然后把它们放在一个有足够冷水覆盖的大壶里。把水烧开，然后慢慢煨，部分覆盖，大约一个小时，直到鹰嘴豆变软，表皮开始分离。根据需要添加更多的水。
三。吸干鹰嘴豆，储备约1-1/2杯烹饪液。留出1/4杯煮熟的鹰嘴豆作为装饰。在装有钢刀的食品处理器中，把剩下的鹰嘴豆和塔希纳豆一起处理，柠檬汁，大蒜，盐，胡椒粉，孜然，以及至少1/2杯保留的烹饪液。如果鹰嘴豆太厚，加入更多保留的烹饪液或水，直到你有糊状的稠度。
4。加热煎锅，加入1汤匙橄榄油。把松子放在锅里翻炒，两边都是褐色的。
5。服侍，把鹰嘴豆转到一个大的，平板，然后用勺子的背面在中间做一个轻微的凹陷。将剩余的橄榄油淋在上面，并撒上保留的鹰嘴豆，松子，辣椒或苏门答腊，香菜或香菜。
6.配上切好的生蔬菜和切成楔形的热皮塔饼
注意：您也可以在鹰嘴豆泥中加入辣椒。有时，剩下的鹰嘴豆会变稠，只需加水使其保持适当的稠度即可。
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（KNOPF）。
