我在Tel Aviv的Herzl街上的Shmulik的所有者看了Shmulik和他的妻子Carmela，在1992年展示了耶路撒冷美食大会的胆管和基道，我在他们的餐厅享受了这两种菜肴。以下是基于他们的食谱。
服务6.
2磅（1千克）脂肪牛肉 - 胸肉，乳房或肋骨
3汤匙轻植物油
2个洋葱，切片
3-5丁香丁香，去皮，留下
2骨骼骨骼（可选）
2磅（1千克）土豆，去皮，整体如果小，距离媒体
½磅（250克）干燥的白色扁豆或黄油豆，浸泡一小时
½杯（100克）珍珠大麦（可选）
盐和胡椒
在一个大的沉重的锅或砂锅中，带有紧密贴合的盖子，棕色肉在油中。取下它，煎炸洋葱直到柔软。加入大蒜和油炸，直到香气升起。将肉返回到锅中，加入骨髓骨骼，并在其周围安排土豆，豆类和大麦，用盐和胡椒洒。
用水盖住并煮沸。取下渣滓，然后将盖子放在一夜之间的最低烤箱（225ºF;110ºC）上。取下桌子上的盖子，以便每个人都可以获得散发出来的开胃气味的第一个充气。
变化
-two骨髓骨头（让屠夫为你切片）添加了一个美妙的富含味道和纹理。
- 使用1¼杯（250 g）kasha而不是豆和大麦。
- 人们把洋葱皮放在炖菜上，给出更明显的棕色。
- 用1茶匙辣椒粉和1茶匙地下姜。
-Hungarians和阿尔萨斯人添加烟熏或保存的鹅。
额外的零食
- 对于胆管的knaidlach（饺子）也被称为“Cholent Kugel”（布丁），用手将4汤匙切碎的鸡脂肪成1杯（150克）面粉，加入1个鸡蛋，2汤匙磨碎的洋葱，盐和胡椒，如果你喜欢1汤匙切碎的欧芹或1茶匙辣椒粉。如果面团太干燥，或者如果太粘，则添加一点水。滚入脂肪椭圆形或球，并放在炖菜中的其他成分上。服务时，切片切片。
- 对于Matzo Knaidlach，用盐，胡椒和3汤匙击败2个鸡蛋，呈现鸡脂肪，并在1/3杯（175克）中等Matzo餐中混合。形成一个球，放在锅中的其他成分之上。服务时，切片切片。
转载许可犹太食品的书：来自撒马尔兰到纽约的奥德赛， 由...出版knopf.。
