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食谱

速溶锅鸡汤的配方就像Bubbe’s一样

自制鸡汤米汤-从上方水平

虽然现在听起来不太可能,当我嫁到一个犹太家庭时,我完全不知道这有多么神奇鸡汤。哦,我以前喝过鸡汤——主要是金宝汤的鸡汤面。我吃了家里做的舒适食物,喜欢我妈妈做的鸡肉和蔬菜炖饺子。

但是这种治疗,made-from-scratch-after-a-visit-to-the-butcher,simmered-on-the-stove-for-hours,甜的泥土胡萝卜和鲜亮的莳萝鸡汤对我来说是一个全新的世界。我丈夫第一次,马特,在杂货店的肉柜台上找到鸡脖子和鸡背后,我终于明白了这种汤是如何赢得“犹太盘尼西林”这个绰号的。

当我们有朋友来家里吃饭时,马特有时会做这道汤作为第一道菜。他也会在节假日做,在寒冷的周末下午,或者当我们中的一个生病了。这是一种代代相传的家庭食谱,他把它记在心里。

是的,必要时,我们要吃其他的鸡汤。但他总是非常清楚,非常具体的什么构成真正的鸡汤。

从字面上看,这种鸡汤唯一的“错误”是它需要在炉子上烤上几个小时。正如我从惨痛的经历中学到的,我们不能在一个寒冷的晚上结束一天的工作回到家里,希望喝鸡汤,真正的鸡汤,当天晚上。

进入神奇的瞬间锅,该产品2016年(及2017年)等等)。去年夏天,我们在亚马逊Prime Day上从我们在韩国的酒店房间里买了一个,因为几乎全世界——或者至少是我们圈子里的人——都不会闭嘴。我们很高兴我们做到了,原因有很多。

当然,我丈夫的曾祖母没有即时壶。她用老式的方法煮汤,看着炖锅炖上几个小时。但经过反复试验,马特和我找到了一种快速制作蛋糕的方法,对ip友好的版本,这是真实的,但需要一小部分时间。

我们只做了一个小改动:我们的Bubbe汤需要把肉和蔬菜中残留的液体压出来,我们发现这些味道不容易释放到肉汤中,即使经过45分钟的高压烹饪。(在锅里煮超过45分钟,然而,我们吃的鸡肉变性了,不能放在汤里。

除了减少烹饪和准备时间,从三个多小时减少到一个小时,使用高压锅意味着你不必“撇去渣滓”——甚至不用看汤,坦率地说——在烹饪的时候。这是另一个巨大的好处。

这个食谱是为一个8夸脱电压力锅设计的,但是你可以根据自己的需要来调整大小。

成分

2磅鸡大腿和腿,带皮带骨。
1-2磅什锦鸡肉,尤其是脖子,背,翅膀或残留的骨头
1中洋葱,减半(不脱皮,但要剪掉任何泥土的末端)
2中胡萝卜,未剥皮的
3芹菜茎,被冲洗掉的
1个小欧洲防风草
1个欧芹小根(如果没有,用厨房的细绳把一大束欧芹紧紧地绑起来,冲洗干净,包括茎)
12杯水
3茶匙粗盐
(可选)切碎的新鲜莳萝
(可选)无酵饼球或面条,根据包装说明制作

方向

将所有非选配的食材加入高压锅中,高压加热45分钟。

(与此同时,你可以做面条或无酵饼。如果使用包装好的混合物,球需要35分钟,包括准备和休息时间。完美的!)

45分钟后,手动释放压力。你的肉汤可能是油腻的,有点泡沫——这很正常。

取出固体,但不要丢弃。从这些固体,把大块的大腿肉和胡萝卜放在一边,如果你想在汤里放这些。

把所有没有储存的固体放在一个干净的汤锅上的滤网里,然后按压固体,将残留的肉汤倒入锅中。(你可以用木勺或勺子用力压,但是不要过量。)一旦固体被压制——可能需要几个批次才能完成——扔掉它们,然后冲洗过滤器。

接下来,把高压锅里的肉汤通过滤网过滤到汤锅里。应变,也许使用更细的网格,再来点清汤。

用粗盐调味。可能需要3汤匙以上,直到味道合适,从逐渐加入盐开始,不断品尝。(但不要在盐面前害羞!)

如果不立即上菜,让它在广口瓶里放在柜台上冷却,然后冷藏。我们喜欢提前一天,这样在脂肪凝结一夜之后,就可以轻松地撇去脂肪层。如果还有剩余的固体,它们是浅灰色的,就在凝固的脂肪下面,而且也很容易移除。

一旦加热,与无酵饼或面条一起食用,熟胡萝卜及/或鸡肉,然后用切碎的莳萝装饰。

这里表达的观点是作者的个人观点。评论是主持,所以用你内心的声音,把手放在自己身上,不,我们对草药补充剂不感兴趣。
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