像许多犹太人一样，在我访问的任何一个城市，我都倾向于寻找犹太人的联系。一代又一代的老熟食店，说，或是一座石头建筑，上面刻有大卫的一颗星，从前是犹太会堂，当我在国外的时候帮助我感觉自己在家。对于在罗马度过时光的犹太人来说，没有到罗马贫民区的徒步旅行和品尝卡西奥菲·阿拉·吉迪亚的味道，任何旅行都是不完整的，字面意思是“犹太风格的洋蓟”。
以其精致的菊花形状和清脆而闻名，盐吻的味道，油炸洋蓟在意大利最大城市的餐馆里很受欢迎。但是他们的历史，起源于16世纪，当罗马犹太人被限制在拥挤的人群中时，贫困的贫民区油炸洋蓟现在似乎是一道美味，但据作者马修·古德曼所说，犹太食物：餐桌上的世界，“贫民区的食物稀缺，煎炸是最便宜和最容易的食物准备方式。”
古德曼说今天，到罗马的游客可以在庞皮埃和贫民区酒店（犹太教徒）它利用历史旅游业为卡西奥菲阿拉吉达服务，以及其他传统的犹太意大利菜。
对于那些有足够冒险精神在家里尝试的厨师来说，乔伊斯·戈德斯坦的著名食谱，欧洲杯，包括一个辛勤（但美味）的卡西奥菲安拉吉迪亚食谱。这个配方诞生于一年的试验和错误测试过程中，戈尔茨坦说服生长在美国的绿球洋蓟模仿它们的小洋蓟。更温柔的意大利表亲。她的菜谱介绍读起来像是对美国笨拙的道歉，Oafish扼流圈：“它们看起来很容易：只要把扼流圈敲开然后炸……但是……茎很硬！树叶掉下来了！”
下面的配方提供了一个简单的改编——更像是一个即兴表演——在戈尔茨坦的配方上，它试图捕捉到原汁原味的烹饪精华，不把厨师限制在厨房里许多沮丧的时间。
Carciofi Alla Guidia（改编）
*这道菜能做出漂亮的郁金香形状的洋蓟，为了纪念原配方的菊花形状。
4个中等大小的洋蓟（寻找柔软的蔬菜，长，柔性杆）
1个柠檬
大量橄榄油
海盐的味道
在一大碗里装满水和柠檬汁。一次只吃一个洋蓟，将阀杆修剪至1 1/2–2英寸。用蔬菜削皮机，去除茎的外暗绿色层，露出柔软，浅绿色中心。用锯齿刀将朝鲜蓟带刺的顶部（水平）切掉，然后小心地将朝鲜蓟切成两半。（垂直）。
去除朝鲜蓟坚硬的外部叶子，直到只有柔软的内部叶子保留下来。用小勺子，去掉每半个朝鲜蓟中间的毛茸茸的“油嘴”。（看起来你浪费了很多植物——这是事实。减轻你的罪恶感堆肥他们！）
在这一点上，打开窗户，打开风扇！
油炸1：选择一个足够大的锅，可以轻松地盛放所有洋蓟的一半。把它们放在锅里，加满油，直到扼流圈半掩。然后加水盖上盖子。把锅煮一下，未覆盖，大约15分钟，直到煮熟，但不要太软。用钳子取出放在盘子上。
油炸2：在铸铁锅（或其他重锅）中加热约一英寸的油。用钳子，非常小心，将阻气门半部分朝下放入机油中。当心点——热油飞溅，伤人。
煎12分钟左右，把扼流圈翻到一半，直到两边都变成褐色和酥脆。关了火，用钳子把油炸的颈圈拿开。放在纸巾上沥干。撒上盐，趁热食用。
