多年来我一直在做鹰嘴豆泥，我的结论是，尽管鹰嘴豆罐头很诱人，如果是用中东或印度食品店里的干鹰嘴豆做的，味道会好得多。首先我在一夜之间浸泡大量的水，做一些,然后将剩下的两杯装在塑料袋中沥干冷冻。
每当我需要鹰嘴豆泥的时候，沙拉三明治,或者是鹰嘴豆汤和炖菜，我只是把它们从冰箱里拿出来。代替罐装豆类时，计算一杯生鹰嘴豆等于两杯煮熟或罐装的鹰嘴豆。中东的一些老厨师要么给煮熟的鹰嘴豆削皮，要么在使用它们之前把它们放到食物磨里。我发现没有必要采取这一费力的额外步骤。我在鹰嘴豆泥里加了一点孜然，与大蒜和柠檬的味道完美融合。
鹰嘴豆泥配方
产量:大约四杯，或六到八次
一杯干鹰嘴豆
1杯tahina
半杯柠檬汁，或品尝
2大蒜丁香,或品尝
1茶匙盐
现磨胡椒粉调味
半茶匙孜然粉，或品尝
3汤匙特级初榨橄榄油
两汤匙松仁
少许红辣椒或漆树
2汤匙切碎的新鲜欧芹或香菜
1.把生鹰嘴豆放在碗里，用冷水盖住，浸泡一夜。
2.沥干并冲洗鹰嘴豆，然后把它们放在一个有足够冷水覆盖的重锅里。煮沸，然后煮,部分覆盖,大约一个小时，直到鹰嘴豆变软，表皮开始分离。根据需要加些水。
3.排水鹰嘴豆,保留大约1-1/2杯的烹饪液。留出1/4杯煮熟的鹰嘴豆作为配菜。在一个装有钢刀片的食品加工机里，用tahina加工剩下的鹰嘴豆，柠檬汁,大蒜,盐,胡椒,孜然,以及至少1/2杯保留的烹饪液。如果鹰嘴豆泥太厚，加入更多保留的烹饪液体或水，直到你有一个类似于粘贴的稠度。
4.加热煎锅，加入1汤匙橄榄油。把松仁摊在锅里炒，四周都变黑了。
5.服务,把鹰嘴豆泥，平板,用勺子的背面在中间做一个轻微的凹陷。将剩余的橄榄油淋在上面，并撒上预留的鹰嘴豆，松子,红辣椒或漆树,还有欧芹或者香菜。
6.与切成块的生蔬菜和切成块的热皮塔一起食用
注意:你也可以在鹰嘴豆泥中加入辣椒。有时候吃剩的鹰嘴豆泥会变稠，只要加点水就可以了。
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今日以色列的食物
(克诺夫出版社)。
