事实上，许多意大利菜的主菜实际上是由居住在罗马2000多年的犹太社区引进的，这是一个鲜为人知的事实。像洋蓟和茄子这样的蔬菜被忽略了，直到在希布菊（犹太厨房）。
茴香是另一个例子。“茴香现在被认为是意大利的一种典型原料，”著名的意大利犹太烹饪专家兼作家Edda Servi Machlin说，作者经典意大利犹太烹饪.“但直到犹太人开始使用它，其他人对它不屑一顾。”
犹太人已经在罗马生活了两千多年，在第二座寺庙倒塌后第一次大量定居在那里。1492年西班牙驱逐后，西班牙和葡萄牙犹太人的大社区来到意大利，16世纪波兰和德国犹太人来到意大利。根据Machlin的说法，正是那些乌贼犹太人把茴香变成了一种美味，后来才进入意大利烹饪主流。
从秋天到春天，茴香都是时令。并提供各种各样的准备。虽然我喜欢清脆的，新鲜的，茴香沙拉，配柠檬和橄榄油。炖制使茴香的味道更加醇厚，而茴香在原材料中尤为突出。这道菜很适合搭配鱼或香草烤鸡。
葡萄干松子炖茴香
服务6。
6个中型茴香球茎
1/4杯橄榄油
5瓣大蒜，切片
1 1/2茶匙盐
1/2杯金葡萄干
2杯鸡汤或蔬菜汤
一汤匙柠檬（约1汤匙）
1汤匙柠檬汁，或者更多来品尝
修剪茴香球茎的茎和叶（蔬菜的绿色部分）；保留复叶。把灯泡切成两半。用锋利的刀，从每一半上切下坚硬的内根（颜色为白色）。把茴香切成1英寸厚的片，冲洗，然后晾干。
用大汤锅中火加热橄榄油。加入大蒜，煮熟，直到变软但不变褐，大约3分钟。加入茴香煮2分钟，偶尔搅拌。加入盐和鸡汤，煮沸。把火加热到沸腾，封面，煮10分钟。拆下盖子，加葡萄干，搅拌，封面，再煮5分钟。
远离热源，加入柠檬汁和柠檬皮，搅拌合并。把茴香转移到碗里，用勺子把壶里的液体舀到茴香上。上面放松子和茴香叶，趁热食用。
